Recette Dunkelweizen Keulma

Petite rétrospective sur la création de la recette Keulma.

Déjà, le pourquoi.

Pour ma troisième tentative, j’avais envie de partir sur une bière brune, sans directement aller me frotter aux stout pour autant.  Je voulais une bière simple à boire, surprenante et  plutôt légère.

Le choix de la Dunkelweizen s’est principalement fait lorsque que je me suis rappelé que j’avais acheté 5kg de malt de blé. Je me suis dit que le combo bière blanche et brune pouvait donner ce que j’attendais.

J’ai tenté de m’inspirer de recettes existantes trouvées sur le net, mais je me suis vite rendu compte que ce type de bière n’était pas ultra populaire (ce qui peut être moins stressant lors d’une première création de recette cela dit).

Par curiosité, j’ai quand même acheté une dunkelweizen (la ‘Weihenstephaner Hefeweissbier Dunkel‘) et là déception : une bière très banale,  qui ne m’a pas du tout convaincu.

Du coup, moment de flippe, je me dis que je vais perdre 10h de ma vie à faire une bière inintéressante et ce, même si elle est réussie. Je me rassure quand même en me disant qu’il ne faut pas généraliser et que c’est peut-être cette bière spécifiquement qui ne m’a pas convenu.

J’ai donc commencé ma recette sur le logiciel BeerSmith2 en me basant sur  :

  • Principalement ce que j’avais comme matière première.
  • Les indicateurs à respecter pour être dans un style Dunkelweizen.
  • Les ingrédients principaux de recettes de bières blanches « normales ».

Je n’ai pas vraiment de connaissances des bons accords entre les malts ni des houblons. J’ai quand même vérifié que le mélange Cascade / Northern Brewer n’était pas à proscrire avant de les sélectionner.

Voilà, assez parlé, la feuille de route de cette bière se trouve ici.

Le choix du nom de cette bière a été très compliqué. on a mis très longtemps à trouver une idée puis très longtemps à garder le nom définitif lié à cette idée. Pour vous donner un indice sur la signification du nom, voici quelques noms qui n’ont pas été retenus au final : Reversed Michael, Anti Michael, !Michael.

 

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