Recette American Pale Ale Covfefe

Une nouvelle recette de bouclée, voici la Covfefe !

Une American Pale Ale que j’ai choisis de faire entre une Ale basique et une India Pale Ale (à l’image d’une Extra muros de la brasserie Hoppy Road).

J’ai donc cherché à avoir ce goût prononcé du houblon qui me plait tant sans pour autant effrayer les habitués de la Stella.

Je suis encore parti sur des matières premières que je possède, j’ai quand même acheté du Chinook et Citra en pellets pour l’occasion (pour cette APA et une peut-être future IPA).

J’ai aussi pris du Northern Brewer en cônes pour le dry hopping de 7 jours, principalement parce que je n’ose pas effectuer l’houblonnage à cru avec du houblon en pellet (je n’ai encore jamais tenté le pellet tout court).

Du reste, j’ai toujours la même base de malt. Avec en plus un peu de malt acide et caramunich pour la couleur. J’ai aussi ajouté tout de même 300g de malt de froment, surtout pour l’utiliser soyons honnête :).

A noter aussi, j’ai choisis cette fois d’utiliser l’eau d’Asnières sur Seine. J’ai vérifié la qualité de l’eau et elle semble bonne, j’arrête donc mes bières à la volvic pour le moment.

En espérant que la recette ne soit pas décevante et que je ne foire pas le dry hopping ! La feuille de brassage beersmith est trouvable ici.

 

Recette Dunkelweizen Keulma

Petite rétrospective sur la création de la recette Keulma.

Déjà, le pourquoi.

Pour ma troisième tentative, j’avais envie de partir sur une bière brune, sans directement aller me frotter aux stout pour autant.  Je voulais une bière simple à boire, surprenante et  plutôt légère.

Le choix de la Dunkelweizen s’est principalement fait lorsque que je me suis rappelé que j’avais acheté 5kg de malt de blé. Je me suis dit que le combo bière blanche et brune pouvait donner ce que j’attendais.

J’ai tenté de m’inspirer de recettes existantes trouvées sur le net, mais je me suis vite rendu compte que ce type de bière n’était pas ultra populaire (ce qui peut être moins stressant lors d’une première création de recette cela dit).

Par curiosité, j’ai quand même acheté une dunkelweizen (la ‘Weihenstephaner Hefeweissbier Dunkel‘) et là déception : une bière très banale,  qui ne m’a pas du tout convaincu.

Du coup, moment de flippe, je me dis que je vais perdre 10h de ma vie à faire une bière inintéressante et ce, même si elle est réussie. Je me rassure quand même en me disant qu’il ne faut pas généraliser et que c’est peut-être cette bière spécifiquement qui ne m’a pas convenu.

J’ai donc commencé ma recette sur le logiciel BeerSmith2 en me basant sur  :

  • Principalement ce que j’avais comme matière première.
  • Les indicateurs à respecter pour être dans un style Dunkelweizen.
  • Les ingrédients principaux de recettes de bières blanches « normales ».

Je n’ai pas vraiment de connaissances des bons accords entre les malts ni des houblons. J’ai quand même vérifié que le mélange Cascade / Northern Brewer n’était pas à proscrire avant de les sélectionner.

Voilà, assez parlé, la feuille de route de cette bière se trouve ici.

Le choix du nom de cette bière a été très compliqué. on a mis très longtemps à trouver une idée puis très longtemps à garder le nom définitif lié à cette idée. Pour vous donner un indice sur la signification du nom, voici quelques noms qui n’ont pas été retenus au final : Reversed Michael, Anti Michael, !Michael.

 

Brassin Dunkelweizen Keulma

Une nouvelle bière et surtout une première création de recette.

Je souhaitais cette fois faire une bière brune, sans pour autant aller directement sur une stout qui pourrait rebuter certains goûteurs.

J’avais acheté auparavant du malt de blé, je me suis donc tourné vers une dunkelweizen (ou bière de froment foncée).

Une bière blanche brune en somme (indice pour le nom de la bière), avec pour ingrédients :

  • Du Malt de froment 4 EBC (2.80kg)
  • Du Malt Pilsner 2 rangs 3 EBC (1.80kg)
  • Du Malt Vienna 6 EBC (0.50kg)
  • Du Malt Caramunich 120 EBC (0.20kg)
  • Du Malt de froment Chocolat 1000 EBC (0.20kg)

Côtés houblons :

  • Du cascade en First wort (trop tardif) : 15g
  • Du Northern Brewer en aromatique 5 minutes : 20g

La levure utilisée était la SafBrew Wheat WB-06 et l’eau utilisée était de la volvic. J’ai depuis quelques doutes sur la pertinence de la volvic, je pense que je changerai d’eau si je devais refaire cette recette, le reste me plaît assez.

Encore quelques soucis de refroidissement dans cette édition, c’est mon point noir. Le reste de la recette s’est passée sans trop de couacs.

L’étiquette est encore une fois réalisée par betg-creation.com

Pour les prises de vues, cela ce passe ici